Arroz del Tío Quique (Paella a su estilo)

Hola!! Primera entrada al blog, comenzamos nuestra andadura con un clásico, la paella del tío Quique. Muchos la han probado y hoy descubrimos todos sus secretos...

Lo primero que hay que hacer es poner a enfriar una caja de 24 botellines... el que algo quiere algo le cuesta y como todos los grandes artistas nuestro cocinero de hoy tiene sus manías, por lo menos nos sale más barato que Amy Winehouse que no sabe freir un huevo y se bebe Logroño...

ARROZ DEL TIO QUIQUE

Dificultad: Ninguna si está el tío Quique.

Peligros Conocidos: La peta que te echa el tío Quique si sobra algo de paella... puf!! También procurad tener al cocinero lejos de las avispas porque es posible que todo acabe por los suelos como le de por cazarlas... ja ja ja (no es coña!)

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1Kg Pollo (deshuesado y en tajadas medianas)
1 Cebolla
1 Pimiento Verde y 1 Pimiento Rojo
200gr Anillas de Calamar
300gr Tomate Triturado
1 Lata pequeña de Guisantes
200gr de Gambas (Crudas)
200gr Mejillones (Crudos)
750-1000gr de Arroz
4 Dientes de ajo
1 Rama de Perejil
Agua
Aceite de Oliva
Sal
Azafrán (y si no el colortante...)

Preparativos:

• Cortar la cebolla y los pimientos en juliana (reservar)
• Preparar el pollo (posiblemente ya vengo limpio del carnicero pero mejor repasarlo y limpiarlo bien)
• Elaborar un fondo de pescado cuanto más contundente más sabroso estará el arroz, se puede utilizar para ello las cabezas y cascaras de las gambas junto con el caldo que suelten los mejillones al hervir previamente, la cantidad a usar será siempre dos medidas de caldo por una de arroz.
• Majar en un mortero los ajos y el perejil con una pizca de sal, el azafrán tostado previamente (o el colorante en polvo) y añadir una cucharada del caldo mezclándolo bien para posteriormente incorporarlo al caldo restante y no dejar nada en el mortero
• Cocer los mejillones en un cazo tapado hasta que se abran, reutilizar el caldo como os decía antes, desechar la cascara vacía y reservar la parte llena para adornar el arroz una vez esté listo
• Hay muchas formas de hacer una paella, en este caso utilizamos una paella para seis personas, un aro de gas o "paellero" (asi lo llaman en la ferretería, a ver los culturillas...) pero mucha gente se decanta por hacerlo con leña, esto requiere más experiencia con el fuego ya que debe mantenerse una llama constante pero no demasiado intensa poe si lo quemamos... mejor el paellero que es muy baratito y ya sabeis "todos contra el fuego...todos contra el fuego"

ELABORACIÓN:

Una vez que están frías las birras se puede empezar.
Se calienta la paella con medio dedo de aceite de oliva, si se hace al aire libre la dificultad aqui es nivelar la paella, ya sabéis que con paciencia y saliva...
Una vez caliente se frie el pollo, con amor, despacito y que se haga bien pero tampoco lo quemeis que os conozco... una vez frito se saca del aceite y se reserva en una bandeja.

Posteriromente en el mismo aceite se añade la cebolla y los pimientos y se dejan pochar a fuego medio.

Una vez que las verduras se han pochado se añaden las anillas de calamar, los guisantes y el tomate triturado dejándolo rehogar un par de minutos.

A continuación añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito y el resto de ingredientes para que coja sabor.

 

Después hay que "mojar" el arroz, incorporamos el caldo de pescado con el majado de mortero y el colorante o el azafrán si no os ha afectado la crisis.

La cacerolilla es un pequeño homenaje a los años 70.

Ahora sólo queda repartir bien el arroz de forma uniforme, añadir las gambas y el pollo, corregir de sal, moderar el fuego para que coja pompita continua pero no muy fuerte. Lo normal es que esté en 20 min.

Uybá qué chorrazo!!

Cuando el arroz esté listo se apaga el fuego y se coloca un trapo limpio sobre la paella para que sude como Camacho en el mundial de Korea.

Una vez sudadillo (10 min) se retira el trapo y voilà!  Ya tenéis delante el arroz, ahora si tenéis mejillones es momento de adornar la paella. 

A comer chavales! Bueno y a beber también, nosotros este arroz nos lo comimos a 34ºC por lo que os recomiendo una sangría de toda la vida bien fresquita y si sois de los que os gusta pintar la mona como yo abriros una botellita de cava bien fría y a zampar... ñam!