Ingredientes para 8 comensales:
- 1Kg y 1/2 de Habones de Sanabria (si no no vale...)
- 1Kg y 1/2 de Agustinos (Los langostinos cuando son de Sanabria son Agustinos)... si, valen gambones
- 1 Cebolla grande entera
- 1/2 Cebolla picada
- 2 Dientes de ajo enteros
- 1 Diente de ajo picado
- 3 o 4 Zanahorias
- 2 Puerros pequeños
- Tomate frito (2 cucharadas)
- Aceite de oliva
- Sal
Los Habones Sanabreses se ponen en remojo una noche antes, opcionalmente te puedes quedar a ver como se hidratan pero hay cosas más divertidas, ver crecer una planta o el programa de la Campos...
Lo primero es buscar una cazuela grande, grande de verdad que somos ocho para comer y no pequeñitos...
En la cazuela ponemos los habones, la cebolla grande entera, las zanahorias, los puerros y los dos dientes de ajo pelados y enteros. Cubrimos con agua fría, añadimos un chorrazo de aceite de oliva y al fuego...
Cuando hierva se rompe el hervor con un poco de agua fría y se deja cocer a fuego medio o "a su amor" como dicen las abuelas, durante 1 o 1 y1/2 horas que las verduras se pondrán tiernas y en ese momento se retiran del puchero.
Mientras se cuecen los habones habremos pelado los Agustinos, reservando las cabecillas para hacer un fumé (caldo para los que no hablan el caló) que se puede mezclar con huesos de rape o similar... ¡Sabor!
Una vez cocidas las cabezas de agustino y el pescado se cuela el caldo y se reserva. Las verduras que habíamos reservado hay que triturarlas.
A continuación, una vez trituradas, se mezclan con los habones en el puchero y se mezcla con el fumé de las cabezas de agustino y el pescado que hayáis elegido.
Se mezcla todo bien y se corrige el punto de sal...
Continuamos cociendo todo mientras los habones se ponen tiernos los jodíos... A la vez haremos un sofrito con la media cebolla picada finamente, el diente de ajo bien picado y dos cucharadas grandes de tomate frito.
Una vez pochado todo y cuando los habones esten tiernos, incorporamos el sofrito al puchero y que cueza todo junto, despacito... Preparaos que se acerca el final touch!
En una sartén con un poco de aceite doramos los las colas de los agustinos (para los que han estudiado en un colegio de agustinos especificar que las colas son los cuerpos de los bichos que teníamos pelados...) Añadiendo y mezclando cuando estén dorados...
Dejamos que hagan chup chup un rato y lo retiramos del fuego... esto está listo chavales!
Recomendaciones del tío Quique:
- El vino que marida con esto ni es blanco ni es tinto ni tiene color... los hemos degustado con todo el pantone vinícola, tintos poderosos (Toro, Riojas con madera...) tintos jóvenes, tintos aristócratas, tintos para paladares poco exigentes... Blancos afrutados tipo Rueda cualquier Verdejo, blancos secos (lo mejor para mi gusto pero solo soy el narrador) en este caso me atrevo con un Rias Baixas tipo Martín Codax, Terras Gauda, etc. Pero no me quiero dejar algún rosado seco o semi seco y por supuesto ese gran olvidado que es el clarete riojano... Y como no toda la gama de espumosos tipo cava, e incluso un buen champagne...
- Ya que habéis sudado la gota gorda con los habones que alguna de las visitas traiga el vino, otro los postres y por supuesto que no falte una botella de Whisky o de Gin para los digestivos...
En fin espero que os guste... hasta la próxima!
